Pepes Ikan Mas
Bahan :
- 450 gram ikan mas
- Daun kemangi secukupnya (1 atau 2 ikat) lebih banyak lebih baik
- 2 batang serai, memarkan dan potong-potong
- 3 cm lengkuas iris
- 2 lembar daun salam
- Daun pisang untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat
Bumbu halus :
- 3 buah cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri
- Garam secukupnya
Cara membuatnya :
- Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Angkat, lumuri ikan dengan bumbu halus, tambahkan kemangi, serai, lengkuas dan daun salam.
- Kukus atau pepes sampai matang, minimal 3 jam dengan api sedang bisa juga 4 jam, untuk api kecil sekitar 5 jam.
- Pepes Ikan Mas siap dihidangkan.
Pepes Teri
Bahan :
- 250 gr teri basah, buang kepalanya
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai, belah memanjang jadi 2
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt air asam Jawa
- 1 ikat daun kemangi
- Daun pisang untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat
Bumbu halus :
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit bakar
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
Cara membuatnya :
- Campur teri basah dengan bumbu halus.
- Siapkan selembar daun pisang.
- Bagi adonan menjadi 5-6 bagian.
- Ambil 1 bagian adonan, taruh di daun pisang, beri kemangi, 1 potong serai, dan 1 lbr daun salam, bungkus kemudian sematkan dengan lidi.
- Kukus dalam dandang dengan api sedang selama 30 menit, angkat. Dinginkan.
- Panggang pepes di atas wajan datar hingga daunnya menjadi harum dan agak gosong.
Pepes Jamur
Bahan :
- 250 gr jamur kancing, potong-potong
- 1 butir telur
- 3 buah cabai merah, iris tipis
- 4 lembar daun salam, potong dua bagian
- Daun pisang untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat
Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
- Campur semua bahan dan bumbu halus, aduk merata
- Siapkan daun pisang, letakan separuh daun salam
- Tuang 2 sdm bahan pepes, bungkus sedemikian sehingga tertutup, semat dengan lidi
- Kukus selama 20 menit
- Angkat, tiriskan, sajikan
Tips :
Kesulitan menemukan daun pisang?
- Kukus pepes anda dengan plastik microwavable.
- Biarkan tutup wadah terbuka sedikit pada bagian ujung.
Pepes Tahu
Bahan :
- 10 buah tahu bandung, kukus, haluskan
- 1 butir telur
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya, cincang
- 50 gram teri medan, goreng
- 5 buah cabe merah keriting, iris miring
- Daun untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm peres garam
- 1 sdt lada bubuk
Cara membuatnya :
- Campur semua bahan dan bumbu halus kecuali teri. Aduk rata.
- Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Taruh 2 sdm adonan, beri sedikit teri lalu dibungkus dan sematkan dengan lidi
- Kukus pepes yang sudah dibungkus sekitar 20 menit.
- Panggang pepes di atas wajan datar hingga daunnya menjadi harum dan agak gosong.