Bahan :
- 500 gr mi basah, cuci tiriskan
- 200 gr tauge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan
- ½ ekor ayam rebus, dagingnya dipotong dadu ½ cm
- 1 potong tahu, goreng setengah matang, potong dadu ½ cm
- 3 butir telur rebus, potong-potong
- 2 gr ebi, cuci, sangrai sampai kering dan tumbuk halus
- 3 – 4 batang daun bawang, iris tipis
- 3 batang seledri, potong-potong 2 cm
- Bawang goreng untuk taburan
- Kerupuk
Bahan Kuah :
- 1250 ml kaldu ayam + udang
- 4 butir cengkeh
- ½ butir pala (ganti pala bubuk kalo gak ada)
- 1 ½ sdt jahe, haluskan
- 200 gr udang, kupas (kulit dan kepalanya dipakai untuk kaldu udang)
- ½ sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya sebagai penyedap
Sambal :
- 2 cabai merah
- 10 cabai rawit
- Jeruk nipis
- Garam
Cara membuatnya :
- Cuci kulit dan kepala udang, sangrai sampe merah, tuangi air sampai terendam, didihkan dengan api kecil selama lebih kurang 30 menit, lalu saring.
- Tumis jahe sampai kecoklatan, masukkan udang kupas, aduk sampai matang, tuang ke dalam campuran kaldu ayam dan kaldu udang, didihkan.
- Masukkan cengkeh, pala, merica bubuk, 1 sdt bawang putih goreng dan 1 sdm bawang merah goreng yang sudah dihaluskan. Beri garam dan gula, teruskan memasak, kentalkan dengan 2 sdm tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air.
- Setelah mendidih kembali, angkat, siap siramkan ke dalam mangkok saji yang sudah diberi mie dan pelengkapnya.
Penyajian :
Susun di dalam mangkok: mie, tauge, daging ayam, tahu goreng, telur rebus, daun bawang, dan seledri, tuang kuah panas, taburi ebi halus, kerupuk dan bawang goreng. Jangan lupa sambal.
Cara membuat sambal :
Kukus cabe merah dan cabe rawit, haluskan bersama sedikit garam, beri air jeruk nipis secukupnya, dan aduk.