Bahan-bahan :
- 1 ekor kambing muda yang sudah dikuliti.
- 1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
- 1 sdt biji pala halus
- 1 sdm lada bubuk
- 1/4 kg bawang putih dihaluskan
- 2 sdm garam
- 1 botol kecap manis
- 150 gr gula merah
- 100 ml minyak goreng
- 250 ml kecap Inggris
Bahan Saus :
- 1/2 botol kecap manis
- 200 gr bawang merah dipotong-potong
- 1/2 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
- 1/4 kg cabe rawit hijo dirajang
- 10 buah jeruk limau
- 30 lembar daun jeruk dirajang halus.
Cara Membuat:
- Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata.
- Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
- Bakar kambing di atas bara api dengan jarak 40 cm (jarak antara bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
- Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, setelah matang, potong daging sesuai selera. Bisa potong dadu maupun potong tipis-tipis.
- Sajikan dengan saus
Untuk Saus :
Campur semua bahan saos hingga rata, siap untuk disajikan dengan kambing guling.