Dendeng Gepuk
Bahan :
- 500 gram daging sapi tanpa lemak
- 2 lembar daun salam
- 1 tangkai serai, dimemarkan
- 500 ml santan (1 kelapa)
- 100 ml kaldu
- Garam
- Gula merah
Bumbu Halus :
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
Cara Membuatnya :
- Rebus daging bersama bumbu halus, daun salam, serai, santan, kaldu, garam, dan gula merah hingga setengah matang. Angkat daging lalu potong menurut serat.
- Memarkan daging kemudian rebus lagi sampai bumbu mengental dan daging empuk.
- Tiriskan daging lalu goreng sampai matang.
Dendeng Paru
Bahan :
- 750 gram paru sapi
- 1.000 ml air
- Bumbu Halus :
- 8 siung bawang putih
- 5 sendok makan ketumbar, disangrai
- 10 butir bawang merah
- 1 1/2 sendok makan garam
Cara Membuat :
- Rebus paru sapi sampai lunak lalu iris-iris setebal 1/2 cm.
- Lumuri paru dengan bumbu halus.
- Jemur di panas matahari sampai kering.
- Goreng paru sampai renyah lalu hidangkan.
Dendeng Balado
Bahan:
- 1/2 kg daging tanpa lemak
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- Garam
- Minyak goreng
- 100 gr cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
Cara membuatnya :
- Bersihkan daging dari urat-2 dan lemak-2nya.Potong tipis-tipis lebar menurut arah serat daging.
- Remas-remas daging dengan air jeruk nipis + garam dan bawang putih yang sudah dihaluskan.
- Kemudian jemur daging di panas matahari sampai kering
- Potong-potong daging yang sudah kering (6×6 cm ) lalu goreng dalam minyak panas sampai kering. Angkat.
- Ulek kasar cabai merah, bawang merah, garam dan tomat
- Tumis dalam 50 cc minyak goreng sampai harum.
- Masukkan dendeng yang sudah digoreng, aduk sampai rata.
- Angkat dan hidangkan dengan nasi putih hangat.
Dendeng Manis Pedas
Bahan :
- 500gr dendeng sapi
- 4 lembar daun salam
- 1sdt garam
Bumbu :
- 10 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
Cara memasaknya :
- Rendam dendeng dengan air dingin hingga lunak, angkat dan tiriskan
- Iris dadu ukuran 4×4 cm
- Goreng dendeng dalam minyak panas, angkat dan tiriskan
- Tumis bumbu halus hingga harum
- Masukan dendeng, aduk sebentar dan angkat
- Sajikan dengan nasi hangat
Dendeng ragi
Bahan:
- 300 gram daging sapi hias, potong-potong
- ½ butir kelapa setengah tua, parut
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 6 lembar daun jeruk purut
- 200 gram kacang goreng kupas kulit
- 2 sdtketumbar bubuk
- 2 cm lengkuas, haluskan
- 1 sendok makan, gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm minyak goreng
Cara membuatnya :
- Daging dan bumbu halus, aduk rata
- Panaskan minyak dalam wajan. Masukkan daging berbumbu, daun salam, ketumbar, lengkuas, gula merah, garam, asam jawa, serai, daun jeruk. Masak hingga air mengering. Campur kelapa parut. Aduk –aduk, kecilkan api. Masak hingga berwarna kecoklatan
- Masukkan kacang goreng, aduk rata. Angkat
- Biarkan dingin. Pindahkan dendeng ragi ke dalam wadah.
