Bahan :
- 1 liter air
- 2 sdt garam
- 1 kg daging sapi
- Minyak goreng
Bumbu perendam :
- 1 sdm merica bubuk
- 6 siung bawang putih
- 1/2 sdm garam
- 6 buah jeruk nipis
- 250 ml air
Saus Cabai :
- 100 ml minyak
- 50 gr bawang merah
- 250 gr cabai merah besar
- 200 gr tomat merah (dipotong-potong kasar)
- 100 ml kaldu daging
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt cuka
- Garam & gula pasir secukupnya
Cara Membuat :
- Didihkan air dan garam, rebus daging hingga 3/4 matang dan air hampir habis. Angkat, tiriskan, biarkan uapnya hilang. Bungkus dengan alumunium foil. Simpan dalam lemari pembeku selama 2 jam.
- Iris daging tipis-tipis menurut serat memanjang dengan bantuan pisau yang tajam.
- Pukul-pukul daging agar lebih tipis dng pemukul daging. Sisihkan.
- Aduk rata bumbu perendam. Rendam irisan daging selama 30 menit.
- Goreng daging dalam minyak banyak dan panas diatas api besar sampai daging kering dan harum. Angkat, tiriskan. Atur daging goreng dalam piring saji.
- Buat saus cabai : panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai, tomat hingga harum dan layu. Masukan kaldu dan sisa bahan. Aduk2 hingga matang. Angkat.
- Siram saus cabai keatas susunan daging goreng. Sajikan segera
Tips :
- Pilih daging yang segar. Bekukan daging dalam lemari pembeku supaya daging keras, sehingga mudah diiris tipis dengan pisau.
- Sisa air perebus daging (kaldu) bisa dipakai utk sausd dendeng atau masakan lainnya.
- Jika ingin disimpan, masukan dendeng dalam stoples, tutup rapat. Siram dengan saus cabai saat disajikan, sehingga dendeng tetap terjaga kerenyahannya.