Bahan :
- 1 kg kepala kakap
- 1 buah kelapa, parut lalu dijadikan santan
- 2 ons kacang panjang, dipotong menjadi 3 bagian
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, dimemarkan, dipotong menjadi dua bagian
- 2 biji asam jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, dipotong kecil
- 1 siung bawang bombay yang kecil
- 1/2 buah jeruk nipis
- 500 mL air
- Garam secukupnya
- Bumbu penyedap secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus :
- 20 biji cabe merah, dipotong kasar
- 5 siung bawang merah, dipotong kasar
- 7 siung bawang putih, dipotong kasar
- 1 sendok makan ketumbar
- 5 biji kemiri, dipotong kasar
- 2 iris jahe
- 3 cm kunyit
- Sedikit jinten (seujung sendok teh)
- Sedikit pala
Cara membuatnya :
- Bersihkan Kepala kakap, beri perasan jeruk nipis, sisihkan.
- Semua bahan bumbu halus dicuci bersih lalu digiling menggunakan blender hingga halus.
- Kacang panjang, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai dan asam dicuci bersih, sisihkan.
- Siapkan wajan besar, panaskan minyak goreng lalu tumis bawang bombay dan bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga harum.
- Masukkan air, setelah mendidih baru masukkan kepala kakap.
- Setelah kepala kakapnya berubah warna baru masukkan santan dan kacang panjang.
- Masukkan juga daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai dan asam kandih, aduk rata pelan-pelan.
- Beri garam dan bumbu penyedap lalu masak hingga matang di atas api kecil.