Pasangan serasi dalam santapan lebaran adalah ketupat dan opor ayam plus sambel goreng hati kentang. Mari kita simak resepnya…
Ketupat
Bahan :
- 3 kg beras
- 20 cangkang ketupat ukuran sedang, rendam dalam air
Cara membuatnya
- Beras untuk lontong dicuci bersih, tiriskan dan sisihkan.
- Tiriskan sangkar ketupat.
- Masukkan beras kedalam cangkang ketupat sampai setengahnya, tutup.
- Masukkan 12 buah ketupat ke dalam presto (semacam panci), lalu tutup panci dengan benar dan rebus hingga matang kira-kira selama 1 jam.
Jika menggunakan dandang biasa, merebus hingga matangnya kira-kira 4-6 jam.
Tips :
- Gunakan hanya beras yang untuk membuat lontong (beras pera).
- Ketupat hanya tahan 2-3 hari, karena itu masak sedikit saja dan seperlunya.
- Memasak dengan presto lebih cepat dan menghemat waktu.
- Lebih baik ketupat dimasak terakhir saja setelah hidangan lebaran yang lainnya.
Opor Ayam
Bahan :
- 1 ekor ayam, potong 12 bagian
- 1 sdm air jeruk nipis
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 liter santan, dari 2 butir kelapa
- 1 sdm air asam Jawa
- 3 sdm bawang goreng, untuk taburan
- 3 sdm minyak, untuk menumis
- Garam secukupnya
Haluskan:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 siung kemiri, sangrai
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt merica butir
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- garam secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan 30 menit untuk menghilangkan amis. Setelah itu cuci bersih, tiriskan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe, air santan dan daun jeruk. Aduk sesekali semabri air asam Jawa.
- Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap.
Untuk: 12 porsi
Sambal hati kentang
Bahan :
- 1 kg kentang potong dadu
- 100 gr hati ayam potong kecil
- 1 ruas lengkuas memarkan
- 1 batang sereh memarkan
- 2 lbr daun jeruk
- 250 ml santan
- Garam secukupnya
- Penyedap secukupnya
- Gula secukupnya
Bumbu Halus :
- 10 cabe merah keriting
- 1 buah tomat cincang
- 3 siung bawang putih
- 3 siung sjalot
- 1 ruas jahe cincang
Cara Mengolahnya :
- Goreng kentang yang sudah dipotong dadu, lalu tiriskan
- Rebus hati sapi sampai setengah matang, lalu tiriskan
- Siapkan wajan dan panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus dan sisa bahan (lengkuas, sereh, daun jeruk, garam, gula dan penyedap) sampai harum.
- Masukan hati sapi ke dalam bumbu yang sudah matang, lalu masukan santan aduk jangan sampai santan pecah (seperti terpisah-pisah kekentalannya). Setelah menyusut santannya, masukan kentang goreng, aduk hingga rata sekitar spuluh menit. Siap untuk dihidangkan.(pipit)