Pasangan serasi dalam santapan lebaran adalah ketupat dan opor ayam plus sambel goreng hati kentang. Mari kita simak resepnya…

Ketupat

Bahan :

  • 3 kg beras
  • 20 cangkang ketupat ukuran sedang, rendam dalam air

Cara membuatnya

  1. Beras untuk lontong dicuci bersih, tiriskan dan sisihkan.
  2. Tiriskan sangkar ketupat.
  3. Masukkan beras kedalam cangkang ketupat sampai setengahnya, tutup.
  4. Masukkan 12 buah ketupat ke dalam presto (semacam panci), lalu tutup panci dengan benar dan rebus hingga matang kira-kira selama 1 jam.

Jika menggunakan dandang biasa, merebus hingga matangnya kira-kira 4-6 jam.

Tips :

  1. Gunakan hanya beras yang untuk membuat lontong (beras pera).
  2. Ketupat hanya tahan 2-3 hari, karena itu masak sedikit saja dan seperlunya.
  3. Memasak dengan presto lebih cepat dan menghemat waktu.
  4. Lebih baik ketupat dimasak terakhir saja setelah hidangan lebaran yang lainnya.

Opor Ayam

Bahan :

  • 1 ekor ayam, potong 12 bagian
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 3 lembar daun salam
  • 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 1 liter santan, dari 2 butir kelapa
  • 1 sdm air asam Jawa
  • 3 sdm bawang goreng, untuk taburan
  • 3 sdm minyak, untuk menumis
  • Garam secukupnya

Haluskan:

  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 siung kemiri, sangrai
  • 2 sdm gula pasir
  • 1 sdt merica butir
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • garam secukupnya

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan 30 menit untuk menghilangkan amis. Setelah itu cuci bersih, tiriskan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
  3. Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe, air santan dan daun jeruk. Aduk sesekali semabri air asam Jawa.
  4. Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk: 12 porsi

Sambal hati kentang

Bahan :

  • 1 kg kentang potong dadu
  • 100 gr hati ayam potong kecil
  • 1 ruas lengkuas memarkan
  • 1 batang sereh memarkan
  • 2 lbr daun jeruk
  • 250 ml santan
  • Garam secukupnya
  • Penyedap secukupnya
  • Gula secukupnya

Bumbu Halus :

  • 10 cabe merah keriting
  • 1 buah tomat cincang
  • 3 siung bawang putih
  • 3 siung sjalot
  • 1 ruas jahe cincang

Cara Mengolahnya :

  1. Goreng kentang yang sudah dipotong dadu, lalu tiriskan
  2. Rebus hati sapi sampai setengah matang, lalu tiriskan
  3. Siapkan wajan dan panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus dan sisa bahan (lengkuas, sereh, daun jeruk, garam, gula dan penyedap) sampai harum.
  4. Masukan hati sapi ke dalam bumbu yang sudah matang, lalu masukan santan aduk jangan sampai santan pecah (seperti terpisah-pisah kekentalannya). Setelah menyusut santannya, masukan kentang goreng, aduk hingga rata sekitar spuluh menit. Siap untuk dihidangkan.(pipit)