Jenis dan Bahan Pempek

Pempek ternyata ada beberapa macam. Yang umum kita ketahui adalah pempek yang dimakan dengan kuah cuka (orang Palembang menyebutnya “cuko”). Untuk jenis pempek ini sesuai dengan bentuk dan isinya maka ada yg namanya : telor, lenjer, bulat (adaan), kulit (kulit ikan), pastel (isi pepaya serut) dan tahu. Juga ada yg namanya Kapal Selam, pempek cukup besar yang isinya telor. Juga ada Model, yaitu pempek besar isi tahu yang dihidangkan dengan kuah kaldu udang dan soun. Jika dicoba sekali, maka pasti bisa ketagihan, maklum rasanya sangat khas, dan gurih. Berikut ini ada resep untuk membuat pempek dengan jenis yang bermacam-macam agar bisa dipraktekan di
dapur Anda untuk sajian bersama keluarga.

Bahan dasar Pempek :

  •  500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)
  •  10 sendok makan air es
  •  2 1/2 sendok makan tepung terigu
  •  150 gram tepung kanji
  •  2 sendok teh garam
  •  1/2 sendok teh vetsin

Cara membuat:

  1. Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.
  2. Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.
  3. Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek, bagi untuk beberapa bagian dan sisihkan

Cuko Pempek

Bahan:

  • 250 gram gula merah, disisir
  • 50 gram asam jawa
  • 2 sendok teh cuka
  • 750 ml air
  • 5 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 sendok makan ebi dihaluskan
  • 20 buah cabai rawit, dihaluskan
  • 1 sendok makan tongcai, cincang halus
  • 1 sendok teh garam

Cara membuat:

  1. Didihkan gula merah, asam jawa, air, dan cuka lalu saring.
  2. Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.
  3. Didihkan kembali lalu angkat.

Resep Kapal Selam

Bahan :

  • 1 resep adonan dasar pempek
  • 6 butir telur ayam ukuran kecil

Pelengkap :

  • 100 gr mentimun, iris kecil-kecil
  • 25 gr ebi, tumbuk, sangrai
  • 1 resep kuah cuko

Cara membuat :

  1. Didihkan air, tambahkan sedikit minyak goreng. Ambil 125 gr adonan pempek, bentuk seperti cawan / kantung. Pecahkan telur dalam gelas bercorong, tuang ke dalam kantung pempek.
  2. Rapatkan lubang kantung sedikit demi sedikit dengan cara dicubit dari satu ujung ke ujung lainnya. Segera masukkan ke dalam air mendidih, rebus hingga mengapung. Angkat, siram air dingin. Tiriskan dan angin-anginkan.
  3. Panaskan minyak goreng yang banyak, masukkan pempek. Goreng hingga kekuningan, tiriskan. Potong-potong selagi panas, dan hidangkan segera bersama pelengkapnya.

Pempek Kulit

Bahan :

  • 1/2 resep adonan dasar pempek
  • 1/2 sendok teh soda kue
  • 200 gram kulit ikan cincang halus
  • 100 gram miirisan ketimun
  • saus cuko

Cara membuat :

  1. Campurkan semua bahan pempek lalu bulatkan.
  2. Rebus hingga terapung dan matang kemudian dinginkan.
  3. Goreng sampai matang dan sajikan dengan cuko, irisan ketimun, dan mi.

untuk 12 buah

Pempek Tahu

Bahan :

  • 10 buah tahu pong besar, potong 2 lalu keruk bagian tengahnya hingga berbentuk mangkuk
  • 1/2 bagian adonan dasar pempek
  • saus cuko

Cara membuat

Isikan adonan pempek ke dalam tahu lalu goreng sampai kering. Sajikan hangat dengan saus cuko.

untuk 20 buah

Tips :

  • Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer
  • Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal.
  • Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.
  • Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di  dasar wajan. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon.
  • Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus.