Ma Pa Me adalah restoran Indonesia dan Asia Tenggara yang berada di Southbank Brisbane, Australia.
Restoran ini berdiri pada akhir tahun lalu. Adalah Alfan Musthafa yang menggagas restoran yang didedikasikan untuk hidangan vegan ini. “Di Indonesia, kami memiliki banyak makanan vegan,” kata Musthafa.
“Saya tidak mengalami kesulitan membuat hidangan vegan untuk menu karena makanan itulah yang saya miliki ketika saya masih kecil.”
Musthafa menggunakan kata “nostalgia” untuk menggambarkan menu di Ma Pa Me. Banyak hidangannya terinspirasi oleh kenangan keluarga.
“Nama Ma Pa Me berarti nenek, kakek dan saya,” kata Musthafa. “Ini adalah restoran yang berorientasi keluarga. Kakek-nenek saya adalah petani dan mereka biasa membawa saya ke pertanian setiap pagi ketika saya masih kecil. Begitulah cara saya jatuh cinta dengan makanan dan produk segar.”
Bahan-bahan seperti kelapa, gula aren, kacang tanah, kedelai, dan cabai merupakan bahan dasar di Indonesia. Bersama-sama, mereka membuat saus untuk gado gado; salad campuran yang terdiri dari kentang kukus, kubis, kacang-kacangan dan tahu goreng.
“Ini bumbu kacang rumahan dengan kacang panggang yang dicampur sambal yang menjadi bumbu rahasianya,” kata Musthafa. “Kami memasaknya bersama dengan krim kelapa, kedelai, dan gula.”
Sambal di Ma Pa Me dibuat sendiri dan merupakan resep tradisional vegan. “Ini pada dasarnya sambal ulek tradisional tanpa terasi,” kata Musthafa. “Sambal kami berbahan dasar tumbuhan dan hanya cabai, bawang putih, bawang merah, biji ketumbar, dan tomat.” katanya dikutip hospitalitymagazine.com.au
Meskipun sebagian besar hidangan di menu adalah menu vegan, yang menonjol adalah rendang vegan yang menggantikan daging sapi dengan nangka. “Rendang adalah masakan Indonesia yang paling populer,” kata Musthafa.
“Orang-orang tahu rendang, dan saya ingin membuat sesuatu dengan rasa yang sama secara vegan, jadi saya memutuskan untuk menggunakan nangka muda dan hasilnya luar biasa.”
Musthafa juga membuat pasta kari rendang sendiri yang dipadukan dengan potongan nangka muda. “Kami banyak menggunakan rempah-rempah herbal seperti jahe, lengkuas, kunyit, biji ketumbar, jinten, biji adas, cabai, bawang putih, bawang merah dan santan,” kata Musthafa.
“Kami memasaknya di atas wajan selama lima jam dan kemudian menambahkan gula aren.”
Musthafa mengandalkan penjual makanan khas Asia di daerah Brisbane untuk mendapatkan bahan pokok seperti bok choy, kalian dan choy sum, tetapi untuk tahu dan tempe, ini adalah upaya masyarakat. “Kami bekerja sama dengan produsen lokal untuk mendapatkannya,” katanya.
“Ada beberapa masyarakat Indonesia yang membuat tahu dan tempe sendiri di dan kami bantu mereka menggunakannya.”
Karena pasar makanan vegan terus berkembang, menjadi penting bagi para koki untuk mendiversifikasi keahlian mereka. Ini adalah sesuatu yang alami bagi Musthafa, yang telah berhasil menyoroti masakan Indonesia dalam prosesnya.
“Ketika kami memutuskan untuk membuat menu vegan, saya mengambil hidangan dari masa kecil saya,” kata Musthafa. “Ini kembali ke [kenyataan] bahwa sebagian besar makanan yang dimasak keluarga saya sudah berbasis tanaman. Saat kami menyajikannya di Ma Pa Me, orang-orang menyukainya, dan saya bermain-main sedikit di dapur untuk membuat hidangan vegan baru juga.”
Koki ini mengungkapkan rencana masa depan untuk memamerkan kreativitasnya melalui pengalaman vegan yang epik.
“Dalam beberapa bulan ke depan, kami berencana mengadakan acara icip vegan,” kata Musthafa. “Kami berencana membuat enam hingga delapan kursus yang sebagian besar merupakan masakan vegan Indonesia.”
