Bagi banyak dari kita, kopi adalah kebutuhan pokok. Namun penelitian tentang perannya dalam diet sehat masih bias. Ya! kopi dapat membangunkan sebagian besar dari kita sehingga kita siap menghadapi hari. Namun, terlalu banyak dapat menyebabkan sakit kepala, sakit perut, peningkatan detak jantung, dan banyak lagi.

Salah satu kunci untuk menyeimbangkan ini mungkin terletak pada apa yang masuk ke dalam minuman berkafein ini, yaitu susu. Studi yang diterbitkan 30 Januari di Journal of Agricultural and Food Chemistry , menemukan bahwa kombinasi susu dan kopi mungkin memiliki efek anti-inflamasi.

Peradangan terjadi ketika zat asing, bakteri, atau virus masuk ke dalam tubuh dan sel radang dilepaskan sebagai pertahanan. Itu juga terjadi ketika tendon atau otot kelebihan beban, seperti setelah berolahraga . Peradangan kronis adalah gejala penyakit seperti penyakit Alzheimer dan artritis reumatoid, yang dapat menyebabkan nyeri, demam, dan kerusakan sendi.

Dalam sebuah studi baru itu, tim peneliti dari University of Copenhagen di Denmark menyelidiki bagaimana antioksidan yang disebut polifenol berperilaku ketika dikombinasikan dengan asam amino, bahan penyusun protein.

Polifenol secara alami ditemukan sebagai antioksidan dalam banyak buah dan sayuran , teh, kopi, anggur merah, dan bir, tetapi masih banyak yang tidak diketahui tentang zat tersebut.

“Dalam studi tersebut, kami menunjukkan bahwa ketika polifenol bereaksi dengan asam amino, efek penghambatannya pada peradangan pada sel kekebalan meningkat,” kata penulis studi Marianne Nissen Lund dari Departemen Ilmu Pangan Universitas Copehahagen.

“Dengan demikian, dapat dibayangkan dengan jelas bahwa campuran ini juga dapat memberikan efek menguntungkan pada peradangan pada manusia. Kami sekarang akan menyelidiki lebih lanjut, awalnya pada hewan. Setelah itu, kami berharap dapat menerima dana penelitian yang memungkinkan kami mempelajari efeknya pada manusia.”

Tim menerapkan peradangan buatan pada sel-sel kekebalan untuk menyelidiki efek anti-inflamasi seperti apa yang terjadi ketika polifenol dan protein digabungkan. Satu kelompok sel menerima berbagai dosis polifenol yang telah bereaksi dengan asam amino. Kelompok lain hanya menerima polifenol dalam dosis yang sama dan kelompok kontrol tidak mendapatkan apa-apa.

Mereka menemukan bahwa sel kekebalan yang dirawat dengan kombinasi polifenol dan asam amino sebenarnya dua kali lebih efektif dalam melawan peradangan dibandingkan dengan sel yang hanya ditambahkan polifenol.

“Sangat menarik untuk mengamati efek anti-inflamasi dalam percobaan sel. Dan jelas, ini hanya membuat kami lebih tertarik untuk memahami efek kesehatan ini secara lebih mendetail. Jadi, langkah selanjutnya adalah mempelajari efeknya pada hewan,” kata rekan penulis Andrew Williams dari Departemen Kedokteran Hewan dan Ilmu Hewan universitas, dalam sebuah pernyataan .

Penelitian sebelumnya telah menemukan bahwa polifenol mengikat protein dalam bir, produk daging, dan susu, serta bir. Dalam studi baru yang terpisah Nissen Lund menguji apakah molekul juga mengikat satu sama lain dalam minuman kopi dengan susu.

“Hasil kami menunjukkan bahwa reaksi antara polifenol dan protein juga terjadi pada beberapa minuman kopi dengan susu yang kami pelajari. Nyatanya, reaksi terjadi begitu cepat sehingga sulit dihindari pada makanan apa pun yang telah kami pelajari sejauh ini,” ujar Nissen Lund .

Lebih banyak pekerjaan diperlukan pada manfaat utama polifenol dan langkah tim selanjutnya termasuk memikirkan cara menambahkan polifenol dalam jumlah yang tepat ke makanan untuk mencapai kualitas terbaik.

“Karena manusia tidak menyerap polifenol sebanyak itu, peneliti sedang mempelajari cara merangkum polifenol dalam struktur protein yang meningkatkan penyerapannya di dalam tubuh,” kata Nissen Lund . “Strategi ini memiliki keuntungan tambahan untuk meningkatkan efek anti-inflamasi dari polifenol.”

Sumber foto: popsci.com

Baca Juga: